連鎖餐飲品牌在進(jìn)入市場(chǎng)初期，連鎖店品牌創(chuàng)建初期容易遇到哪些問題？深圳品牌策劃設(shè)計(jì)公司告訴你由于生產(chǎn)流程和渠道不完善，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)不太了解，市場(chǎng)份額低，品牌認(rèn)知度低，營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)低，有時(shí)甚至虧損。現(xiàn)階段餐飲企業(yè)面臨的問題是品牌定位和品牌形象塑造，但不涉及品牌傳播、品牌維護(hù)和品牌創(chuàng)新。
品牌定位
一、品牌定位易出現(xiàn)的問題
目前連鎖餐廳產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，相同口味、相同品類的食物在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)得非常激烈。我們?nèi)ト魏我粋€(gè)城市，隨處可見川菜館、湘菜館、粵菜館、面館等等。如何使自己的餐廳在初期就在琳瑯滿目的餐廳中脫穎而出，成為消費(fèi)者的選擇?差異化的品牌定位是現(xiàn)代連鎖餐廳的必備。而在現(xiàn)實(shí)中，由于不恰當(dāng)?shù)钠放贫ㄎ欢蛊髽I(yè)失敗的案例也比比皆是。這就是在品牌定位的過程中出現(xiàn)了問題，深圳品牌策劃設(shè)計(jì)公司連鎖店品牌創(chuàng)建初期容易遇到哪些問題分晰具體如下：
(l)品牌定位模糊，缺少核心價(jià)值
一個(gè)清晰的品牌定位能夠顯示出該連鎖餐廳的產(chǎn)品特色是什么、為什么人群服務(wù)等信息，能夠使消費(fèi)者在提到該類產(chǎn)品時(shí)就立刻想到這個(gè)品牌，這就是品牌聯(lián)想。如我們想到漢堡包就會(huì)想起“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，它們已經(jīng)成了漢堡包的代名詞。在創(chuàng)業(yè)初期，如果沒有明確的品牌定位，就會(huì)使連鎖餐廳在發(fā)展過程中離消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)。
(2)品牌定位大眾化，缺少獨(dú)特個(gè)性
現(xiàn)代社會(huì)是追求個(gè)性的社會(huì)，沒有個(gè)性就很難滿足消費(fèi)者的情感需求，也就很容易被市場(chǎng)埋沒。而現(xiàn)在的很多連鎖餐飲店在進(jìn)行品牌定位時(shí)，沒有找準(zhǔn)切入點(diǎn)，定位很平庸。別人做川菜，我也做川菜;別人為休閑人群服務(wù)，我也為休閑人群服務(wù)…總是步人后塵，這就不容易脫穎而出了。
(3)品牌定位單一化，缺少文化內(nèi)涵
雖然在創(chuàng)業(yè)初期，品牌的文化內(nèi)涵還不能被消費(fèi)者理解和接受。但企業(yè)要從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度考慮，把文化內(nèi)涵嵌入到品牌中。不過，很多連鎖餐廳并沒有這樣做，而是僅僅以食品為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品牌定位。
二、品牌形象塑造易出現(xiàn)的問題
品牌定位只是品牌發(fā)展的第一步。正確的品牌定位還需要良好的品牌形象來展示和實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)的品牌形象包括識(shí)別系統(tǒng)形象、質(zhì)量形象、文化形象、信譽(yù)形象和服務(wù)形象。在連鎖餐廳的初創(chuàng)期，品牌形象塑造易出現(xiàn)的問題有：
(1)品牌識(shí)別系統(tǒng)形象缺少個(gè)性
餐飲企業(yè)的識(shí)別系統(tǒng)形象很多，包括名稱、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、口號(hào)、招牌、吉祥物等，既有視覺的，又有聽覺的。很多連鎖餐廳就是因?yàn)樽R(shí)別系統(tǒng)形象不醒目，沒有個(gè)性而被淹沒在品牌大潮中，如名稱不易記、標(biāo)志沒有內(nèi)涵、顏色不恰當(dāng)?shù)取?br />
(2)質(zhì)量形象低下
從根本上來說，所有企業(yè)出售的都是商品，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量才是品牌堅(jiān)強(qiáng)的后盾。質(zhì)量形象低下就是餐飲企業(yè)的食品質(zhì)量不過關(guān);或是口味不符合消費(fèi)者的需求，或是不衛(wèi)生、不健康等。
(3)文化形象不深刻
在創(chuàng)業(yè)初期，由于品牌的文化價(jià)值還沒有得到體現(xiàn)，所以很多短視的餐飲企業(yè)不注重文化形象的塑造。
(4)服務(wù)形象較差
有些連鎖餐飲企業(yè)只重視菜品研究和推出，卻忽視了對(duì)員工的系統(tǒng)培訓(xùn)和要求，使企業(yè)展現(xiàn)給消費(fèi)者的服務(wù)形象比較差。
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