餐飲連鎖品牌在不久進到銷售市場的前期，因為榮譽出品加工工藝、方式等都不絕健全，顧客對公司也不太掌握，因而市場份額低，品牌形象不高，銷售額和盈利都不高，乃至有時還很有可能出現(xiàn)虧本的狀況。深圳品牌策劃設計公司在這里一環(huán)節(jié)餐飲業(yè)遭遇的難題是產(chǎn)品定位和企業(yè)形象的營造，還未涉及到品牌營銷、品牌公關(guān)和品牌自主創(chuàng)新的難題。

品牌定位

一、品牌定位易出現(xiàn)的問題

目前連鎖餐廳產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴重，相同口味、相同品類的食物在市場上競爭得非常激烈。我們?nèi)ト魏我粋€城市，隨處可見川菜館、湘菜館、粵菜館、面館等等。深圳品牌策劃設計公司如何使自己的餐廳在初期就在琳瑯滿目的餐廳中脫穎而出，成為消費者的選擇?差異化的品牌定位是現(xiàn)代連鎖餐廳的必備。而在現(xiàn)實中，由于不恰當?shù)钠放贫ㄎ欢蛊髽I(yè)失敗的案例也比比皆是。這就是在品牌定位的過程中出現(xiàn)了問題，具體如下：

(l)品牌定位模糊，缺少核心價值

一個清晰的品牌定位能夠顯示出該連鎖餐廳的產(chǎn)品特色是什么、為什么人群服務等信息，能夠使消費者在提到該類產(chǎn)品時就立刻想到這個品牌，這就是品牌聯(lián)想。如我們想到漢堡包就會想起“麥當勞”、“肯德基”，它們已經(jīng)成了漢堡包的代名詞。在創(chuàng)業(yè)初期，如果沒有明確的品牌定位，就會使連鎖餐廳在發(fā)展過程中離消費者越來越遠。

(2)品牌定位大眾化，缺少獨特個性

現(xiàn)代社會是追求個性的社會，沒有個性就很難滿足消費者的情感需求，也就很容易被市場埋沒。而現(xiàn)在的很多連鎖餐飲店在進行品牌定位時，沒有找準切入點，定位很平庸。別人做川菜，我也做川菜;別人為休閑人群服務，我也為休閑人群服務…總是步人后塵，這就不容易脫穎而出了。

(3)品牌定位單一化，缺少文化內(nèi)涵

雖然在創(chuàng)業(yè)初期，品牌的文化內(nèi)涵還不能被消費者理解和接受。但企業(yè)要從長遠發(fā)展角度考慮，把文化內(nèi)涵嵌入到品牌中。不過，很多連鎖餐廳并沒有這樣做，而是僅僅以食品為標準進行品牌定位。

二、品牌形象塑造易出現(xiàn)的問題

品牌定位只是品牌發(fā)展的第一步。正確的品牌定位還需要良好的品牌形象來展示和實現(xiàn)。餐飲企業(yè)的品牌形象包括識別系統(tǒng)形象、質(zhì)量形象、文化形象、信譽形象和服務形象。在連鎖餐廳的初創(chuàng)期，品牌形象塑造易出現(xiàn)的問題有：

(1)品牌識別系統(tǒng)形象缺少個性

餐飲企業(yè)的識別系統(tǒng)形象很多，包括名稱、標志、商標、標準字、標準色、口號、招牌、吉祥物等，既有視覺的，又有聽覺的。很多連鎖餐廳就是因為識別系統(tǒng)形象不醒目，沒有個性而被淹沒在品牌大潮中，如名稱不易記、標志沒有內(nèi)涵、顏色不恰當?shù)取?/strong>